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RIND

1) Hohe Rippe  Die Hohe Rippe ist der Teil des Rinderrückens, der in der amerikanischen BBQ-Kultur als PRIME RIB oder RIB_EYE bekannt ist.Aus diesem Teilstück werden Cuts wie Entrecote oder das Tomahawk-Steak geschnitten.
2) Rücken  Ein Stück unterhalb der Lende ist ein schmales Fleischstück zu finden, das als Skirt-Steak, Thin-Skirt oder Saumfleisch bekannt ist. Oft wird es zu Kochen oder Schmoren verwendet, läßt sich aber auch sehr gut grillen.
3) Querrippe  Aus dem Bauchlappen eines Rindes lassen sich Flank-Steaks schneiden, die wie ein Steak gegrillt werden, hier jedoch selten angeboten werden.
4) Dünnung  Die Dünnung bietet eine Fülle an großartiken Steak-Zuschnitten. Sie ist auch unter der Bezeichnung Sirloin, Short Loin, Top Loin oder Roastbeef bekannt. Sie läßt sich in folgende Zuschnitte teilen: Rumpsteak, T-Bone-Steak und Porterhouse.
5) Keule  Der obere Teil der Keule wird auch Steakhüfte oder Sirloin genannt. Hieraus schneidet der Metzger Hüftsteaks, die in den USA als Point-Steaks bekannt sind.